简介：

脉冲电场(Pulsed Electric Fields, PEF)处理是一种新型的非热食品杀菌技术，它是以较高的 电场强度(10-50kV/cm)、较短的脉冲宽度(0-100μs)和较高的脉冲频率(0-2000Hz)对液体、半固体食品进行处理， 并且可以组成连续杀菌和无菌灌装的生产线。

主要杀菌作用基本原理：

脉冲电场产生磁场，这种脉冲电场和脉冲磁场交替作用，使细胞膜透性增加，振荡加剧， 膜强度减弱，因而膜被破坏，膜内物质容易流出，膜外物质容易渗入，细胞膜的保护作用减弱甚至 消失。 2、电离作用 电极附近物质电离产生的阴、阳离子与膜内生命物质作用，因而阻断了膜内正 常生化反应和新陈代谢过程等的进行;同时，液体介质电离产生O3的强烈氧化作用，能与细胞内物质 发生一系列反应。 通过以上两种作用的联合进行，杀死菌体。

灭菌范围：

早期的研究主要集中在 PEF 对微生物的杀菌效果方面，人们已就 PEF 对多种腐败菌和致病菌的杀菌效果进行了大量而系统地研究。 目前，人们已经对 PEF 的杀菌效果有了深入的认识和掌握。PEF 杀菌实验的指示微生物包括枯草芽抱杆菌、德氏乳杆菌、单核细 胞增生李斯特氏菌、荧光假单孢菌、啤酒酵母、金黄色葡萄球菌、嗜热链球菌、大肠杆菌、大肠杆菌 O157、霉菌和酵母等，研究结 果表明 PEF 处理对这些微生物的营养体细胞均有较好的杀灭作用，但芽孢表现出较强的耐受性。

优势：

杀菌是食品生产中的一个非常重要的环节，杀菌的好坏直接影响着食品的品质量。传统的热力杀菌技术对一些产品特别是热敏性产品的色、香、 味、功能性以及营养成分等具有破坏作用。为满足消费者对营养、原汁原味、不含防腐剂、天然安全的要求，高压脉冲电场技术倍受瞩目。高 压脉冲电场(PEF)用于食品杀菌, 从20世纪60年代在美国就已开始研究, 并逐渐扩大到工业应用，进入90年代中后期我国开始进行这方面的研究， 但由于设备的限制，研究水平已经相对比较落后，特别是在产业化方面。 该项新技术设备的投入相对较高、处理量少、但产品品质较好。而且与传统热力杀菌相比，非热力技术在能耗方面有着明显的优势，可以节约一 定的能源，体现了一定的经济效益。

探明了微生物种类、生长期、生长环境、灭菌温度与PEF参数之间的关系，研发了最优化的PEF灭菌工艺和多级串联处理系统（图8B）；果汁Vc保存率大于85%，能耗为相同效果热灭菌的40%；发明了通过添加柚皮柑、黄酮等物质协同强化 灭菌效果的方法，杀菌率进一步提高15-20%。发明了脉冲电场低温灭菌器（图9左中），列入国家重点新产品计划，在千金药业，华南热带农业研究院等单位应用，处理量 达到500L/h，广州市科技局专家组织鉴定， 认为达到“国际先进，国内领先”水平。
高压脉冲电场处理活菌响应曲面图

1、酒类催陈原理     
将新产酒装瓶后以输送带运送方式或散装酒直接流经管道的方式通过高频高强电磁场，酒中各成分分子在强电磁场作用下发生强烈作用，其作用机理是乙醇水体系（酒）中氢键缔合结构具有时效性，存在着高能量级的处于动态互变中过渡态缔合体和低能量级的稳定态缔合体等多种状态。酒陈酿过程中，过渡态的多分子缔合体会趋变为相对稳定的大分子缔合体，与口感变化规律相对应，称为“有序缔合”。H  的旋磁比最高，对外加电磁场具有强敏感特性，在特定工艺参数电磁场的作用下，H   的自旋及过渡态缔合体之间的互变加速，有序缔合速率和稳定态缔合体比例增加，游离乙醇分子的刺激感很快消失，醇酯平衡重新排列， 酒体中的氧化、还原、酯化等迅速大大加快，醇、醛、酸、酯等成分的比例趋于  协调，从而可大幅度缩短酒类的陈酿时间并达到陈化的目的。

 

2、适用范围
本脉冲设备是一种高效、实用、新型的酒类催陈设备，适用于多种酒类，特别是葡萄酒、果酒、调配酒等酒种的快速催陈。可以对已装瓶的酒进行处理，也可以对装瓶之前的散装酒进行快速人工陈酿。
3、售后服务承诺
产品保修期为12个月，在保修期内供方将免费维修和更换属质量原因造成的零部件损坏，保修期外零部件的损坏，提供的配件只收成本费，由需方人为因素造成的设备损坏，供方维修或提供的配件均按成本价计。
4、合同产品近三年的用户名单
广东祯州荔枝产业股份有限公司，广东帝浓酒业有限公司，广州市顺昌源酒业有限公司，云南太阳魂酒业有限公司，新疆乡都酒业有限公司。